Słowniczek A-E
AOC – skrót oznaczenia Apellation d’Origine Contrôlée –francuskiego systemu kontroli pochodzenia i jakości win.
Apelacja – określenie zbioru praw związanych ze sposobem, jakością i obszarem powstawania win, które nazwę danej apelacji noszą na swojej etykiecie.
AVA – Skrót oznaczenia American Viticultural Area. AVA to obszary kwalifikowanej produkcji win w Stanach Zjednoczonych (można je porównać do europejskich apelacji).
Barrique– najczęściej dębowa beczka pochodząca z Bordeaux, obecnie popularna na całym świecie. Jej pojemność wynosi 225l. Potrafi wyraźnie zmienić kształt i smak wina, szczególnie, gdy jest nowa.
Bodega – słowo oznaczające w Hiszpanii piwnicę lub producenta win.
Botrytis cinerea – Łacińska nazwa „szlachetnej pleśni”. Jej działanie polega na tym, że w momencie zaatakowania owocu tworzy w jego skórce maleńkie otwory, przez które ulatnia się woda. W ten sposób dochodzi do większej koncentracji cukru gronowego i kwasu. Pleśń ta ma kluczowe znaczenie w produkcji słodkich win w rodzaju Sauternes, czy Trockenbeerenauslese.
Bukiet – zapach wina po rozlaniu do kieliszka. Na charakter bukietu wpływ ma wiele czynników, m.in. stosowane techniki winifikacyjne, szczep, sposób starzenia (beczka lub stal nierdzewna).
Briksa (skala) – stosowana dla oznaczenia poziomu cukru w nieprzefermentowanym soku winogronowym.
Brut – francuskie określenie najbardziej wytrawnych szampanów i innych win musujących.
Charakter wina – Odnosi się do tych aspektów wina które charakterystyczne są dla macierzystego szczepu (lub kombinacji szczepów) – choć terminu charakter używać można też dla całościowego opisu wina.
Château – francuski termin oznaczający (szczególnie w Bordeaux) posiadłość władającą winnicami i produkującą wino.
Ciało – potoczna nazwa oddająca wrażenie ciężaru wina w ustach. Wino o wyższej zawartości alkoholu ma zwykle więcej ciała (czyli wydaje się cięższe) niż inne wina.
Clos– słowo oznaczające we Francji, głównie Burgundii, a także w katalońskim Priorat, winnicę otoczoną murem.
Cru – określenie (zwykle występujące w wyrażeniach grand cru i premier cru) pojedynczej winnicy (parceli) o określonych cechach.
Cukier resztkowy – Nieprzefermentowany cukier utrzymujący się w gronowym winie. Jego obecność decyduje o stopniu wytrawności lub słodkości wina.
Cuvée – z francuskiego cuve (kadź fermentacyjna). Może odnosić się do konkretnej mieszanki gron używanej do produkcji danego wina lub – jak w Szampanii – do porcji soku powstałego z tłoczenia konkretnej partii gron.
Dekantacja – proces przelewania wina z butelki do karafki w celu oddzielenia go od osadów z dna butelki (również lepszego natlenienia wina przed degustacją).
Dwutlenek siarki – Związek chemiczny stosowany w winifikacji i uprawie winorośli jako konserwant i przeciwutleniacz oraz czynnik bakteriobójczy.
DOC – Skrót oznaczenia Denominazione di Origine Controllata – włoskiego systemu kontroli jakości i pochodzenia win . Podobne oznaczenia występują w Hiszpanii (Denominación de Origen Controlada).
DOCG - Skrót oznaczenia Denominazione di Origine Controllata e Garantita – jak wyżej, jednak dotyczy to jedynie kilkudziesięciu włoskich win najwyższej jakości. Słowo Garantita oznacza gwarantowane.
Dokwaszanie wina – Proces dodawania kwasu – zwykle winnego lub cytrynowego – do moszczu winogronowego przed fermentacją w celu zwiększenia poziomu kwasowości i uzyskania optymalnej równowagi kwasowo-owocowej.
Dosage – kolejny po oczyszczaniu etap tradycyjnej metody produkcji win musujących, polegający na dodawaniu cukru, często z winem lub brandy.
Enologia – dziedzina nauki poświęcona produkcji wina.
En primeur – francuski termin oznaczający możliwość zakupu wina przed jego zabutelkowaniem, na podstawie próbek z beczek ocenianych w następnym roku po zbiorach.
